青汁の原料ケールに含まれるカルシウムの体内吸収についてキューサイが日本食品科学工学会で発表

青汁製造･販売のキューサイ株式会社(本社：福岡市中央区、社長：藤野孝)は、9月10日宮城県仙台市で開かれた｢日本食品科学工学会第58回大会｣において､ケール粉末青汁は有用なCa摂取源のひとつとして期待できる、と発表しました。

・学会名：社団法人日本食品科学工学会第58回大会(http://www.jsfst.or.jp/taikai/2011/58taikai.html)
・会場：東北大学川内北キャンパス (宮城県仙台市青葉区川内41)
・発表日：2011年9月10日(土)
・演題：「ケールに含まれるCaの体内吸収について」

研究の背景

厚生労働省の「平成21年国民健康･栄養調査結果の概要」と｢日本人食事摂取基準2010年版｣によると、ほぼすべての年代において 1日のCa摂取量はその推奨量を満たしていません。特にCa摂取閉経後の女性はCa摂取不足が深刻で、女性ホルモンが急激に低下するために、骨量が急激に減り、骨粗しょう症になりやすいといわれています。骨粗しょう症を防ぐため、積極的なCa摂取が必要とされています。

研究の目的

青汁の原料であるアブラナ科の緑黄色野菜ケールは、Caの吸収性がすぐれている野菜のひとつです。そこで、ケールを野菜として摂取する場合とケールを粉末加工して摂取する場合で、Caの吸収性に違いがあるか検討しました。

研究の方法

20歳以上40歳未満の女性(若年層)8名および最終月経から1年以上経過した70歳未満の女性(閉経層)9名の計17名を対象に実施。被験者にCaを400mg含む、1)ゆでたケール葉、2)ケールを粉末加工したケール粉末青汁、3)牛乳のそれぞれを摂取していただき、摂取後8時間まで2時間毎採尿、尿中Ca量から3つの試験食におけるCaの体内吸収について検討しました。