コラーゲンの劣化原因のもうひとつは、コラーゲンの分解に必要な「コラゲナーゼ」という分解酵素の減少です。加齢によってその産生が減ってしまうのです。
体内で新しいコラーゲンを合成するためには、まず適切な量のコラーゲンの分解が必要です。分解されなければ、合成も行われず、新陳代謝のサイクルが乱れることになります。その結果、古いコラーゲンが増えて、劣化します。そして、生体内のコラーゲンの分解になくてはならないのが、「コラゲナーゼ」です。コラーゲンの三重らせんはとても丈夫な構造なので、コラゲナーゼでなければ切断することができません。三重らせんをほぐすことさえできれば、その後は通常のたんぱく質分解酵素で容易に分解できます。このコラゲナーゼの産生量は、加齢によって減少します。そのため、年齢とともにコラーゲンの新陳代謝も低下してしまいます。